E300 - Kyselina L-askorbová

 Charakteristika

Dodává se jako bílý prášek, dobře rozpustný ve vodě. Přirozeně se nachází v  ovoci a zelenině (citrusové plody, kiwi, šípky, rybíz, špenát, paprika, brokolice a další ….). Kyselina L-askorbová podléhá zkáze horkem, světlem a kyslíkem (za přístupu vzduchu a světla tmavne a kazí se). Vitamín C je pro lidské tělo nezbytný. Nedostatek vitamínu C se projevuje nemocí zvanou kurděje (únava, ztráta zubů, krvácení dásní, špatné hojení ran, může končit i smrtí).

Použití

Kyselina L-askorbová se využívá jako antioxidant (i úprava pH) např. v ovocných džusech nebo v pekárenském či masném průmyslu, kde snižuje oxidaci tuků a tím brání vzniku rakovinotvorných látek. Další využití nalezne jako konzervační prostředek (pomáhá zachovat barvu zpracovaného masa, trvanlivost mléka v prášku, předchází zakalení piva, vyblednutí ovocných šťáv a další), jako prostředek ke zpracování mouky (urychluje zrání mouky a tím snadnější zpracování těsta) nebo jako přísada do ovocných salátů, džusů, snídaňových cereálií, mražených plodů moře a mnoho dalších.

Další informace:

http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina askorbová - vitamín C