XANTHAN  E415

Gumu xanthan tvoří vysokomolekulární polysacharid, který se připravuje fermentací sacharidů

čistou kulturou mikroorganismů kmene Xanthomanas campestris. Produkt je následně čištěn,

sušen a rozemlet. Hlavními hexosovými jednotkami polysacharidu jsou D-glukosa a

D- mannosa.

Xanthan je potravinářská přísada s vynikajícími vlastnostmi, která je vhodná pro použití v mnoha potravinových výrobcích. Uplatňuje se jako zahušťující, suspendující nebo emulgující látka. Dále uvádíme shrnutí mnoha možností využití xanthanu spolu s informacemi o jeho funkci a přednostech.

Dezerty:

Xanthan zlepšuje strukturu, zajišťuje vyšší stabilitu během skladování a kontroluje srážení a následné uvolnění vody v dezertech, jako jsou například pudinky, šlehané pěny, dortové korpusy atd.

Nápoje:

Xanthan  v suchých směsích pro nápoje zajišťuje, že připravený nápoj má lepší chuť a zvýšený objem. Xanthan v již připravených nápojích rozptyluje ovocnou dužninu, čímž zdokonaluje vzhled a strukturu nápoje. Doporučená dávka: 0,1 – 0,4 %.

Lité těsto:

Xanthan omezuje usazování těsta, umožňuje zadržení vyššího množství plynu, zajišťuje stabilitu výsledného produktu po rozříznutí a zamezuje roztékání, dále umožňuje vytvořit jednolitou polevu a zajišťuje její dobré zachycení. Xanthan guma zdokonaluje přilnavost a kontroluje odpařování vlhkosti během smažení. Těsto na palačinky a lívance: xanthan umožňuje dokonalejší rozestření, zvyšuje objem a zadržení vzduchu. Doporučená dávka: 0,2% – 0,4%.

Pekařské výrobky a náplně do koláčů:

Po přidání xanthanu do za  studena nebo  za tepla zpracovaných pekařských výrobků a náplní do koláčů se zlepší struktura a chuť. Při použití v krémových a ovocných náplních se zvyšuje trvanlivost výrobku v balení a také kontrola srážení a následného uvolnění vody. Je zabezpečena také vyšší stabilita výrobku proti  roztečení.